Сырный террин с огурцами и мятой

Самое время вспомнить о лёгких блюдах со свежим вкусом. А что может так освежить, как сочетание огурца и мяты?

Ингредиенты:

Для основы:

* 75 г масла

* 1,25 ст. растолчённых несладких крекеров

* тёртая цедра и сок 1/2 лимона

* соль по вкусу

* свежемолотый чёрный перец

Сырный слой:

* 1/2 большого огурца, очищенного 

и натёртого на крупной тёрке

* 300 г жирного кисломолочного сыра

* 3 яйца (желтки и белки отделить)

* тёртая цедра 1/2 лимона

* 2 капли мятной эссенции (по желанию)

* 200 г сметаны

* 1 зубчик чеснока (раздавить)

* соль по вкусу

* свежемолотый перец

* 1 ст. л. желатина

* 5 ст. л. воды

Для покрытия:

* 200 г сметаны

* 1 ст. л. тонко нарезанного свежего листа мяты

* кольцевые пластинки огурца

* листочки мяты - для украшения

* разъёмная форма, смазанная маслом

Способ приготовления:

* Растопить масло на слабом огне и перемешать с крекерами, лимонным соком и цедрой. Посолить и поперчить. Перемешать и плотно выложить на дно формы. Поставить в холодильник.

* Отжать огурцы. В большую миску положить сыр, добавить желтки, цедру лимона, мятную эссенцию, сметану и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу, смешать с натёртым огурцом.

* Желатин залить водой, чтоб немножечко разбух. Поставить мисочку с желатином на водяную баню и помешивать, чтобы полностью растворился. Добавить желатин в миску с сырной смесью и очень хорошо вымесить, чтобы не было комочков. 

* Взбить белки в стойкую пену и осторожно соединить с сырной смесью. Ложкой выложить её в форму. Слегка пораскачивать форму из стороны в сторону, чтобы смесь распределилась равномерно. Поставить в холодильник минимум на 4-6 часов. Снять форму и выложить содержимое на тарелку. Смешать сметану с мятой и смазать ею готовое блюдо. Украсить пластинками огурцов и листочками мяты.