Сладкие блюда в Китае часто подают между горячими
блюдами. Китайская кухня насчитывает большое разнообразие сладких блюд. В ход
идут различные плоды, ягоды и даже семена.
Золотые монетки с
бананом
Ингредиенты:
·
3 банана;
·
3 продолговатых пряника;
·
100 г фиников;
·
1 ст. ложка сахара;
·
2 яйца;
·
1 ст. ложка муки;
·
1 ст. ложка крахмала;
·
1,5 стакана растительного масла;
Очистить бананы от кожуры и нарезать кружочками
толщиной 0,5 см. Пряники и финики нарезать так же. Сложить «бутерброд» из 3
компонентов (кружок банана в центре) и обвалять его в муке. Смешать яичные
белки с крахмалом. Нагреть масло до 180°С и, смазав цилиндрики яичным белком с
крахмалом, опустить их в масло. Жарить 3 минуты, вынуть, дать маслу стечь.
Выложить на блюдо и посыпать сахаром.
«Не прилипая к трем»
Ингредиенты:
·
5 желтков;
·
100 г сахарного песка;
·
60 г разведенного крахмала;
·
100 г свиного топленого жира;
Перемешать в миске желтки, сахарный песок,
крахмал, разведенный небольшим количеством воды, и 100 г воды. Сотейник
поставить на сильный огонь, нагреть в нем свиной жир, при этом немного покачать
сотейник, чтобы жир смазал его равномерно, после чего слить остатки жира в
чашку. Осторожно влить в сотейник смесь из желтков, сахара и крахмала и жарить,
непрерывно помешивая, 2 минуты. Затем добавить в 3—4 приема слитый в чашку жир,
продолжая непрерывно помешивать, довести массу до густоты. Когда она перестанет
липнуть к ложке и приобретет светло-золотистый цвет, а жир полностью впитается,
изделие будет готово. Эта сладость не прилипает к языку, ложке и тарелке.
Отсюда и название — «Не прилипая к трем».
«Стеклянные» баклажаны
Ингредиенты:
·
600 г баклажанов;
·
150 г сахара;
·
200 г фиников;
·
40 г цукатов;
·
1 яйцо;
·
1 ст. ложка крахмала;
·
2 чайные ложки муки;
·
1 стакан растительного масла;
Вымыть финики и сварить их до готовности, удалить
косточки, кожицу и размять в пюре. Добавить 50 г сахара и перемешать. Смешать
взбитое яйцо с разведенным небольшим количеством воды, крахмалом и мукой. Вымыть
баклажаны, очистить от кожуры и плодоножек, нарезать на треугольные кусочки
(сторона треугольника 3 см), надрезать их на 3/4 и начинить пюре из фиников. В
глубокой сковороде перекалить масло, баклажаны обмакнуть в яичную смесь и
жарить во фритюре 10 минут до золотисто-желтого цвета. Вынуть, дать маслу
стечь. Сварить сироп из 100 г воды и 150 г сахара. Опустить в него
фаршированные баклажаны. Перед подачей на стол блюдо украсить цукатами.
Банановые палочки
Ингредиенты:
·
4 желтка;
·
750 г растительного масла;
·
50 г кукурузной муки;
·
50 г пшеничной муки;
·
125 г сахарного песка;
·
400 мл воды;
·
1 капля банановой эссенции;
Яичные желтки, пшеничную муку, 25 г кукурузной
муки, 25 г сахарного песка, 100 мл воды и банановую эссенцию смешать в
однородную массу. Влить в кастрюлю 300 мл воды, на сильном огне довести до
кипения и влить подготовленную смесь. Убавить огонь до слабого, варить примерно
10 минут, после чего выложить в смазанную маслом посуду и остудить. Нарезать
получившуюся массу на брусочки толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать кукурузной
мукой. Влить в сотейник растительное масло, нагреть на сильном огне до 130—150°С,
выложить в него банановые палочки и обжарить до золотистого цвета, периодически
снимая сотейник. Переложить палочки на блюдо, посыпать сахарным песком и подать
к столу.
Белое мясо, тающее
во рту
Ингредиенты:
·
200 г жирной свинины;
·
5 г цукатов;
·
5 мл душистого масла;
·
4 яйца;
·
500 мл растительного масла;
·
100 г сахара;
·
50 мл разведенного крахмала;
Подготовленную свинину нарезать брусочками
толщиной 3 мм, шириной 1 см, длиной 3 см. Приготовить густой кляр из
разведенного крахмала и желтков. Обмазать свинину кляром и опустить в
разогретое до 150°С растительное масло. Обжарить до золотистого цвета, после чего
вынуть и дать маслу стечь. Влить в сотейник немного воды, перемешать с сахаром
и нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем выложить в сироп
обжаренное мясо, перевернуть несколько раз, сбрызнуть душистым маслом, посыпать
цукатами — и блюдо готово.
Жареный арбуз
Ингредиенты:
·
1 кг арбуза;
·
2 белка;
·
100 г крахмала;
·
100 г пшеничной муки высшего сорта;
·
750 мл растительного масла;
·
100 г сахара;
Вымытый арбуз разрезать, отделить от корки
мякоть, удалить семечки, нарезать мякоть кусочками в форме ромбиков и обвалять
их в муке. Размешать белки и крахмал, разведенный водой, до киселеобразного
состояния, опустить в смесь арбузные ромбики и хорошенько перемешать, чтобы
кусочки равномерно покрылись смесью. Поставить сотейник на сильный огонь, влить
все растительное масло, нагреть до 110°С и опустить в него по одному арбузные
ломтики. Жарить, пока они не покроются твердой корочкой, после чего снять
сотейник с огня и в течение еще 1 минуты продолжать жарение. Когда ромбики
приобретут светло-желтый оттенок, выложить их в тарелку, посыпать сахарной
пудрой и подавать к столу.
Желе из абрикосовых
косточек
Ингредиенты:
·
150 г лущеных абрикосовых ядрышек;
·
250 г сахарного песка;
·
20 г желатина;
·
150 г пряников;
·
немного абрикосовой эссенции;
Немного подержав очищенные абрикосовые ядрышки в
горячей воде, снять с них кожицу, раздробить орешки, добавить 2 стакана воды и
потолочь в мелкую кашицу. Процедить кашицу через марлю. Желатин залить стаканом
теплой кипяченой воды, оставить на 30 минут. Влить в кастрюлю 4 стакана воды,
довести до кипения, смешать с желатином. Когда вода немного остынет, выложить в
кастрюлю смесь из измельченных абрикосовых ядрышек, немного абрикосовой
эссенции, довести до кипения и перелить в форму. Поставить на холод, чтобы
желе застыло. Приготовить сахарный сироп, остудить его. Нарезать желе на
порционные куски, полить охлажденным сахарным сиропом и украсить ломтиками
пряников.
Засахаренные персики
Ингредиенты:
·
1,5 кг свежих персиков;
·
200 г сахара;
·
50 г консервированной вишни;
·
10 г корицы;
Персики очистить от кожицы, удалить косточки и
нарезать на дольки. Посыпать 100 г сахара и варить на пару 10 минут, после чего
вынуть и подсушить. Оставшийся сок влить в сотейник, всыпать сахарный песок,
добавить воду и сварить на слабом огне сироп. Затем добавить корицу и
перемешать. Дольки персиков выложить в миску, сверху украсить вишней и залить
сиропом. Когда блюдо подсохнет, подавать к столу.
Медовые персики
Ингредиенты:
·
0,5 кг свежих персиков;
·
75 г сахарного песка;
·
25 г меда;
·
немного пряников;
·
немного корицы;
Осторожно очистить щеточкой пушок на персиках,
ошпарить их кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Снять кожицу,
разрезать каждый на 2 половинки, удалить косточки. На дно большой миски
насыпать сахарный песок, выложить подготовленные персики, сверху посыпать
сахаром и варить на пару 10 минут, после чего слить выделившийся сок, выложить
персики в большую емкость и украсить разрезанными на мелкие кубики пряниками.
Поставить на огонь пустой сотейник, влить 75 мл воды, всыпать сахарный песок и
сварить на слабом огне сироп. Добавить немного меда, корицы и варить до тех
пор, пока сироп не станет клейким. Полить им персики и подавать к столу.
Ореховый кисель
Ингредиенты:
·
150 г ядрышек фундука или лесного ореха;
·
50 г клейкого риса;
·
150 г рисовой муки;
·
немного корицы;
·
100 г конопляного семени;
·
50 г фиников;
·
100 г пшеничной муки;
·
400 г сахарного песка;
Вымыть рис и замочить в холодной воде на 12
часов. Всыпать сахарный песок в миску, добавить корицу, конопляное семя,
немного муки, немного кипятка и тщательно перемешать. Выложить все это на
доску, примять, чтобы получился плотный толстый блин, разрезать его на
квадратики. Полученные квадратики смочить холодной водой, выложить на блюдо и
посыпать сквозь сито рисовой мукой. Следить за тем, чтобы начинка равномерно
покрывалась мукой. Затем опустить квадратики в кастрюлю с кипящей водой и
варить до тех пор, пока они не всплывут. Достать из воды шумовкой. Дважды
ошпарить орехи кипятком и, сняв кожицу, раздробить. Вымыть финики, проварить в
кипящей воде, снять кожицу и вынуть косточки, после чего мелко нарезать. Рис
отцедить. Выложить орехи, финики и рис в миску, залить 200 мл воды, перемешать,
потолочь до однородной массы. Влить в кастрюлю 750 мл воды, растворить сахарный
песок, довести до кипения, снять пену и быстро влить подготовленную ореховую
массу. Мешать, пока смесь не достигнет консистенции киселя. Перелить в миску,
опустить туда же подготовленную начинку и подавать к столу.
Сахарная тянучка из
мяса
Ингредиенты:
·
150 г свинины;
·
немного кунжутного семени;
·
1 яичный желток;
·
500 мл растительного масла;
·
100 мл разведенного крахмала;
·
100 г сахарного песка;
Подготовленную свинину нарезать квадратными
ломтиками размером 2,5 см, толщиной 6 мм. Приготовить кляр из разведенного
небольшим количеством холодной воды крахмала и желтка, окунуть в него ломтики
свинины. Разогреть в сотейнике растительное масло до 130— 150°С, осторожно
опустить в него ломтики мяса. Следить за тем, чтобы ломтики не слипались.
Обжарить до золотистого цвета, вынуть и дать маслу стечь. Влить в пустой сухой
сотейник немного масла, чтобы оно только покрывало дно, опустить в него
сахарный песок. Когда сахар растворится, подождать, пока крупные пузыри в
светло-желтом сиропе не сменятся мелкими в темно-желтом (сироп уже готов — он
может тянуться), и опустить в него мясо, снять сотейник с огня, мясо
перемешать, посыпать кунжутным семенем. Выложить в смазанную маслом посуду и
подавать вместе с пиалой холодной кипяченой воды (чтобы не обжечься, окунуть
тянучку в холодную воду перед едой).
Сахарная тянучка из
яичных брусочков
Ингредиенты:
·
3 яйца;
·
100 г пшеничной муки высшего сорта;
·
немного цукатов;
·
50 г кукурузной муки;
·
500 мл растительного масла;
·
125 г сахарного песка;
Разбить в миску яйца, добавить пшеничную муку,
100 мл воды и приготовить жидкое тесто. Влить в сотейник 300 мл воды, довести до
кипения и смешать с приготовленным яичным тестом. Варить, помешивая, 1,5—2
минуты. Когда содержимое сотейника станет киселеобразным, переложить эту массу
в керамическую посуду и разровнять ложкой или палочкой так, чтобы получился
блин толщиной 1 см. Остудить. Как только масса застынет, разрезать ее на
брусочки размером 1x1x5 см и обвалять в кукурузной муке. Нагреть в сотейнике
растительное масло до 130— 150°С, опустить в него брусочки и обжарить до
хрустящего состояния, после чего выложить в миску. Влить в сотейник немного
воды, растворить в ней сахар и поставить на средний огонь. Сначала появятся
крупные пузыри, потом мелкие. Когда сироп приобретет светло-желтый цвет, влить
по стенкам сотейника немного растительного масла, опустить брусочки и
перемешать. Потом снять с огня, выложить в смазанную маслом тарелку и посыпать
цукатами. Подавать к столу в горячем виде. Отдельно подать пиалу с холодной
кипяченой водой. Чтобы не обжечься, в Китае едят подобного рода изделия,
предварительно окунув их в пиалу с водой.
Шарики из фасоли
Ингредиенты:
·
250 г фасолевого пюре;
·
4 яичных белка;
·
15 г кукурузной муки;
·
100 г сахарного песка;
·
1 л растительного масла;
В сухой миске взбить охлажденные белки в
белоснежную пену, добавить кукурузную муку, перемешать до консистенции «белого
киселя». Из фасолевого пюре слепить 12 шариков диаметром 1,7 см каждый.
Желательно, чтобы шарики получились одинакового размера. Поставить сотейник на
огонь, влить растительное масло и нагреть его до 70—90°С. Обмакнуть каждый
шарик в «белый кисель» и опустить в масло. Непрерывно помешивая, обжаривать до
светло-золотистого цвета. Вынуть, дать маслу стечь и переложить в миску.
Посыпать сахарным песком и подавать к столу.
Яблоки с восемью
драгоценностями
Ингредиенты:
·
10 яблок одинакового размера;
·
75 г риса;
·
10 г лущеных тыквенных семечек;
·
25 г зеленой сливы;
·
ядрышки персиков;
·
изюм;
·
финики;
·
цукаты из корок дыни;
·
250 г сахарного песка;
·
25 г крахмала;
Вымыть яблоки, очистить от кожуры, вырезать
шляпку в месте плодоножки так, чтобы получилась крышечка. Осторожно вынуть
сердцевину с семечками, промыть яблоки водой. Вымыть рис, добавить немного воды
и варить на пару почти до готовности. Нарезать одинаковыми маленькими кубиками
ядрышки персиков, сливы, изюм, цукаты, финики, тыквенные семечки. Перемешать
все это с рисовой кашей и сахаром. Начинка готова. Наполнить начинкой яблоки и
закрыть крышечками. Прикрепить крышечки деревянными шпильками. Варить на пару
примерно 20 минут на не очень сильном жару, чтобы яблоки не потеряли форму.
Выложить яблоки на красивое блюдо, посыпать нарезанным пряником и подавать к
столу.
Яблоки, жаренные в
тесте
Ингредиенты:
·
400 г яблок;
·
100 г муки;
·
3 яйца;
·
0,5 стакана воды;
·
1 ст. ложка сахарного песка;
·
0,5 стакана растительного масла;
·
5 г соли;
Приготовить тесто. Для этого взбить белки, а
желтки растереть с сахаром. Добавить муку и соль, влить холодную кипяченую воду
и взбитые белки и аккуратно все перемешать. Подготовленные яблоки нарезать
соломкой, обмакнуть в тесто так, чтобы соломка равномерно покрылась им, и
опустить в перекаленное растительное масло. Обжарить до образования золотистой
корочки. Переложить яблоки на тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом и подавать к
столу.
Яблочные дольки в
карамели
Ингредиенты:
·
500 г яблок;
·
1 стакан сахарного песка;
·
3 стакана растительного масла;
·
3 ст. ложки кунжутного масла;
·
150 г крахмала;
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать
на дольки, обвалять в крахмале, а затем обмакнуть в смесь крахмала с водой.
Разогреть до 170°С в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем
яблочные дольки и выложить в миску. В другую сковороду влить масло и всыпать в
него постепенно сахар, который следует растопить на слабом огне. Когда карамель
приобретет золотистый оттенок, выложить в нее дольки яблока, быстро перемешать
и вынуть. Сбрызнуть кунжутным маслом.
источник: http://www.webfoods.ru/
Комментариев нет:
Отправить комментарий