Индийские рецепты

Индейка с фруктами по-индийски

·         (4 порции)

·         Рис басмати 200 г

·         Кокосовая стружка 50 г

·         Плавленный сырок 1 шт

·         Яйца 2 шт

·         Масло топлёное 3 ст. л

·         Персик 1 шт

·         Абрикос 1 шт

·         Ананас 1 ломтик

·         Киви 1 шт

·         Груша 1 шт

·         Бифштексы из индейки 600 г

·         Соль, перец, кэрри

·         Соевые ростки 100 г

·         Консервированные початки кукурузы 100 г

Отварить рис согласно указаниям на упаковке. Перемешать с рисом кокосовую стружку, сыр и яйца. Разогреть на сковороде немного топлёного масла и испечь маленькие рисовые лепёшки. Поставить в тёплое место. Фрукты нарезать небольшими кусками и насадить поочерёдно на 4 шпажки. Бифштексы из индейки поджарить в оставшемся топлёном масле. Приправить солью, перцем и кэрри. Добавить фрукты на шампурах и немного потушить. Разогреть мясной соус с ростками сои и кукурузными початками. Разложить по тарелкам фрукты на шпажках, бифштексы из индейки и рисовые лепёшки с соусом.

 

Мороженое с кокосовой стружкой

·         (8 порций)

·         Рисовая мука 2 ст. л

·         Молоко 2 л

·         Кардамон 10

·         Сахар-песок 130 г

·         Фисташки молотые 2 ст. л

·         Розовая вода 1 ст. л

·         Кокосовая стружка 3 ст. л

Муку перемешать с 5 ст. л молока и отставить в сторону. Открыть коробочки кардамона, вынуть и размять семена. Оставшееся молоко вскипятить, добавить кардамон и уваривать до 2/3 объёма 45 мин, часто помешивая. Молоко смешать со смесью из муки, сахаром и орехами. Варить 10 мин. Загустевшую жидкость охладить до комнатой температуры. Разложить по стаканам, зауженным книзу, и поставить в морозилку. Помешивать каждые 20 мин. Вынуть через 2 ч, опрокинуть мороженое в вазочки и украсить кокосовой стружкой.

 

Острые хлебные лепешки нан

Индийские хлебные лепешки нан традиционно выпекают в горячей печи тандури. Но таких же результатов можно добиться в домашних условиях, используя разогретую духовку и рашпер.

·         4 стакана муки

·         1 ч. л пекарского порошка

·         1/2 ч. ложки соли

·         1 пакетик быстродействующих дрожжей

·         1 ч. л сахарной пудры

·         1 ч. л фенхеля

·         2 ч. л семян черного лука

·         1 ч. л семян кумина

·         2/3 стакана теплого молока

·         2 ст. л сливочного масла и еще немного для смазывания

·         2/3 стакана натурального йогурта

·         1 взбитое яйцо

Просейте муку, пекарский порошок и соль в глубокую посуду. Добавьте дрожжи, пудру, семена фенхеля, семена черного лука и кумина. Сделайте в центре углубление. Вылейте в смесь теплое молоко, добавьте масло, йогурт и яйцо. Замесите тесто. Выложите тесто на слегка присыпанный мукой стол и месите 10 мин, пока оно не станет однородным. Положите тесто в посуду, слегка смазанную маслом, и покатайте в ней, чтобы тесто покрылось маслом. Накройте посуду пластиковой крышкой и отставьте в сторону, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Поставьте толстый противень в духовку и разогрейте ее до 250° С. Также разогрейте рашпер. Немного помесите тесто и разделите его на шесть частей. Держите пять частей закрытыми, пока работаете с шестой. Быстро раскатайте лепешку в форме капли, слегка побрызгайте маслом и положите на раскаленный противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Выпекайте нан в духовке 3 минуты. Когда он поднимется, поставьте противень под рашпер на 30 секунд (или пока не подрумянится). Подавайте на стол горячим или теплым как дополнение к индийскому карри.

Карта Индии