Рецепты мороженого

 История появления рецептур мороженого

Считается, что первое мороженое появилось около 4000 лет назад в Месопотамии. Знатные люди имели специальные помещения для хранения льда. В античной Греции подавали к праздничному столу снеговые шарики с медом и ягодами. Нерон любил вкушать фруктовый лед с орехами и медом. Но наиболее близкий к нашему времени вариант мороженого делали в Персии. Это было сладкое блюдо из замороженной розовой воды, фруктов, шафрана и тоненьких полосок теста.

Китайцы задолго до изобретения холодильников уже имели свои приспособления для изготовления мороженного. Во Франции использовали соль для хранения замороженной продукции. Соленая вода замерзала при температуре ниже нуля и помогала охлаждать фруктовую смесь. Первый рецепт мороженого был напечатан в Англии в 1718 г. в одной из кулинарных книг.

В пуританской Америке XIX-го века мороженое было чуть ли не единственной дозволенной радостью, ведь алкогольные и прохладительные напитки были тогда запрещены. В 1904 г. появился на свет первый вафельный стаканчик. В 50-х гг. научились уменьшать содержание молока и удваивать количество воздуха в мороженом. Появились первые домашние холодильники. Это сделало любимое лакомство недорогим и доступным.

Рецепты мороженого

1. Мороженое шоколадное

Ингредиенты:

8 яичных желтков

200 г сахарной пудры

200 г тертого шоколада

3 стакана сливок

Как готовить: яичные желтки растереть с сахарной пудрой и тертым шоколадом, помешивая постепенно влить кипящие сливки. Полученную смесь довести до кипения, остудить, процедить и поместить в мороженицу.

2. Мороженое "Флорентийка"

Описание: очень вкуксное мороженое и простые ингридиенты.

Буквально за 10 минут обычное мороженое станет изысканным.

Ингредиенты:

150 г сливочного мороженого

0,5 ч. л. корицы

0,5 ч. л. сухого какао и 0,5 ч. л. сухого каппучино

1 ч. л. ванили

Банан и сгущенное молоко

Как готовить: в растопленное мороженое добавить корицу, какао и ваниль.

Тщательно перемешивая, добавлять сгущенное молоко и банановое пюре (или мелко нарезаный банан). Поставить в морозильник на 2-3 часа.

3. "Холодец" шоколадный

Ингредиенты:

200 г сахара

6 яичных желтков

1 стакан жирных сливок

2 стакана молока

200 г шоколада

Как готовить: растереть яичные желтки с сахаром, размешать со сливками, шоколадом, вскипяченным в 2 стаканах молока. Все это подогреть, размешивая. Перецедить, остудить, подавать со сливочным мороженым.

4. Сливочное мороженое

Ингредиенты:

На З  стакана:  сливок или молока - 1 ¼ стакана сахара, 3 яйца,  ¼ порошка ванилина.

Как готовить: желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь и варить,  все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы, накрыть ее крышкой,  обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда - 1 кг соли), уплотнить его и вращать мороженицу.

В процессе замораживания нужно добавлять лед и спускать воду. Замораживание продолжается 30-40 минут. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть лопасти, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час,  чтобы оно окрепло. При подаче на стол мороженое разложить в вазочки.

5. Мороженое с орехами

Ингредиенты:

яйцо (белок) - 1 шт.

жирные сливки - неполный стакан

сахарная пудра - 2 ст. л.

бренди, ром или ликер - 1-2 ст. л.

жареный миндаль - 30 г

Как готовить: регулятор температуры морозилки установить на самую низкую температуру. Яичный белок взбить в крепкую пену. В миске взбить сливки. Когда они начнут густеть, добавить сахар и продолжать взбивать. Добавить к ним белок и ликер.

Выложить в формы и украсить орехами. Поставить в морозильную камеру и заморозить. Вернуть регулятор температуры в нормальную позицию и оставить мороженое «созревать» на несколько часов.

6.  Дынное мороженое

Ингредиенты:

спелая дыня - 800 г

портвейн - 100 мл

сахар - 150 г

 

Как готовить: разрезать дыню пополам и удалить семена. Столовой ложкой вынуть мякоть, добавить сахар и портвейн, тщательно перемешать. По желанию можно ввести одну столовую ложку сметаны и еще раз перемешать. Пюре заморозить в формочках для льда. Подавать в дынных корках, украсив листиками мяты, мелиссы, свежими и замороженными ягодами.

7. Мороженое с крыжовником

Ингредиенты:

крыжовник - 500 г

сахар - 6 ст. л.

вода - 2 ст. л.

яйцо (белок) - 3 шт.

сахарная пудра - 3 ст. л.

взбитые сливки - 150 г

листочки мяты

 

Как готовить: положить крыжовник с сахаром в кастрюлю с водой. Закрыть крышкой и варить 10-15 мин. Сначала взбить миксером, затем протереть через сито. Взбить белки, добавить сахарной пудры. Все это осторожно смешать с фруктовым пюре, добавить краситель и сливки. Выложить все в баночку, закрыть крышкой и поставить в морозильник. За 30 мин до подачи на стол перенести мороженое в холодильник. Разделить на порции, украсить листочками мяты.

8. Мороженое вишневое

Ингредиенты:

1,5 стакана сахара

3 стакана ягод

1 стакан воды

3 стакана вишневого сока или стакан вишневого варенья

4 стакана кипятка

Как готовить: ягоды без косточек пропустить через мясорубку, отжать сок. Из сахара, воды, 6 - 10 толченых косточек вишни сварить жидкий сироп, процедить, вмешать приготовленный сок. Остудить и процедить в мороженицу, заморозить. Это мороженое можно приготовить и из вишневого варенья. Развести его кипятком, процедить в мороженицу и заморозить.

9. Мороженое гвоздичное

Ингредиенты:

1,25 стакана сливок

2 бутылки молока

1,5 ст. л. молотой гвоздики

2 стакана сахара

Как готовить: сахар распустить в молоке, добавить сливки, гвоздику и уварить до густоты жидкой сметаны. Остудить, процедить в мороженицу и заморозить.

10. Мороженое грушевое или яблочное

Ингредиенты:

1,3 стакана сахара

20 средних груш

сок 2 лимонов

1 стакан кипятка

Как готовить: приготовить грушевое или яблочное пюре, добавить в него сахар, сок лимона, 1 стакан кипятка, прогреть. Остудить, влить в мороженицу и заморозить. Для яблочного мороженого берется больше сахара.

11. Мороженое из листьев черной смородины

Ингредиенты:

3 стакана листьев черной смородины

10 стаканов кипятка

1,75 стакана сахарной пудры

сок 3 лимонов

Как готовить: промытые листья черной смородины залить крутым кипятком и остудить под крышкой. Процедить через марлю, вмесить сок лимона, сахарную пудру. Остудить, влить в мороженицу и заморозить.

12. Мороженое из ягодного сока

Ингредиенты:

1 стакан ягодного сока

1,5 стакана сахара

2 стакана воды

цедра 1 лимона

Как готовить: воду с любым ягодным соком прокипятить. Затем добавить тертую цедру лимона, сахар и снова прокипятить. Остудить и процедить в мороженицу, заморозить.

13. Мороженое из яичных белков

Ингредиенты:

20 яичных белков

3,5 стакана сахара

цедра и сок 2 лимонов

корица по вкусу

гвоздика по вкусу

Как готовить: в растертые с сахаром белки вмесить тертую цедру и сок лимона, молотую корицу, гвоздику. Настаивать 20 минут и процедить в мороженицу, затем заморозить.

14. Мороженое облепиховое

Ингредиенты:

облепиха (сок с мякотью) - 500 г

вода - 500 мл

желатин - 10 г

Как готовить: к подслащенному облепиховому соку с мякотью добавить воду и предварительно замоченный в воде пищевой желатин. Хорошо размешать, подогреть, не доводя до кипения. Охладить и взбить в электромороженице.

15. Мороженое банановое

Ингредиенты:

бананы - 4 шт.

сахар - 2 ст. л.

лимонный сок - 20 мл

взбитые сливки - 250 г

ванильный сахар - по вкусу

 

Как готовить: бананы взбить миксером, добавить сахар и лимонный сок. Сливки смешать с ванилином, взбить, добавить банановое пюре. Выложить в форму и поставить в морозилку. Во время замораживания один раз перемешать.

16. Апельсиновое мороженое

Ингредиенты:

апельсины (большие) - 7 шт.

апельсиновый сок (свежевыдавленный) - 300 мл

сахар - 300 г

сливки (жирные) - 570 г

 

Как готовить: счистить очень тонко цедру 1 апельсина, отложить. Счистить цедру с остальных апельсинов и тонко нарезать. Отварить нарезанную цедру в кипящей воде в течение 1 мин, слить, остудить и положить в смазанные маслом формочки для кексов, чтобы они приняли форму корзиночек, заморозить в морозилке.

Порезать пополам апельсины, вычистить мякоть в блендер или комбайн и размолоть до однородной массы. Пропустить через сито.

В кастрюлю налить апельсиновый сок, добавить сахар и растворить на медленном огне. Довести до кипения, варить, пока не выкипит на половину, чтобы получился сироп, остудить и добавить отложенную в начале цедру.

Слегка взбить сливки, добавить апельсиновый сироп и мякоть, заморозить в пластиковом контейнере с крышкой. Помешивать каждый час, чтобы не образовалось льда. Когда мороженое почти замерзнет, разложить по корзиночкам из апельсиновой цедры и замораживать 4 часа или на ночь. Достать за 5 мин до того, как украсить апельсиновыми дольками.

17. Мороженое с шампанским

Ингредиенты:

молоко

сахар

лимонная цедра

яйцо (желток)

шампанское

 

Как готовить: смешать в кастрюле молоко, сахар и лимонную цедру, вбить желтки и на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и удалить цедру, охладить. В хорошо охлажденную смесь добавить взбитые сливки и шампанское. Вылить в форму и поставить в морозильную камеру. Охлаждать в течение часа, причем каждые 20 минут перемешивать с помощью блендера или веничком (в отсутствие блендера). Сервировать в бокалах для шампанского, сверху налить немного шампанского.

18. Фруктовый лед с киви и вином

Ингредиенты:

киви (очищенные, порезанные) - 8 шт.

сахар - 220 г

вода - 250 мл

сухое белое вино - 250 мл

вода (дополнительно) - 250 мл

 

Как готовить: взбить киви в кухонном комбайне до образования однородной массы, пропустить смесь через сито, чтобы избавиться от семечек.

Смешать сахар с водой в кастрюле, помешивать на медленном огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения и кипятить 3 мин, не накрывая крышкой; снять с огня; дать остыть 10 мин. Добавить пюре из киви и оставшиеся ингредиенты. Перелить в форму для морозилки, закрыть и заморозить, пока смесь не начнет затвердевать у стенок формы.

Перемешать тщательно с помощью вилки. Переложить в высокую продолговатую форму для кекса и заморозить до затвердения.

19. Мороженое с медом и корицей

Ингредиенты:

молоко - 125 мл

корица - 1 щепотка

мед - 2-3 ст. л.

яйцо (желток) - 4 шт.

яйцо - 1 шт.

йогурт - 300 г

 

Как готовить: кипятить молоко с корицей в течение 5 минут. Добавить мед и процедить. Добавить яичные желтки и яйцо. Взбивать на очень слабом огне, пока не получится кремообразная масса. Затем поставить на холодную водяную баню и взбивать, пока масса не остынет.

Добавить йогурт и переложить в мороженицу или на 3 часа поставить в морозильник. При этом каждые 20 минут взбивать. Готовое мороженое переложить в кондитерский мешочек и выдавить в бокалы. Украсить ягодами.

20. Коньячное мороженое

Ингредиенты:

вишня (консервированная) - 1/2 л

сливочное масло - 20 г

сахарный песок - 2 ст. л.

коньяк - 1 стакан

вишневая наливка - 2 стакана

ванильное мороженое (порции) - 4 шт.

 

Как готовить: вынуть косточки из вишен, слить сок. В миску положить масло и растопить его на огне, добавить сахарный песок и карамелизовать. Добавить вишни, размешать, пока они не прогреются на огне. Добавить коньяк. В отдельной посуде подогреть вишневую наливку, поджечь и залить ею ягоды. Горящие вишни подавать вместе с ванильным мороженым.

21. Абрузовое мороженое на палочке

Ингредиенты:

арбуз (без косточек) - 1 шт.

сок 1/4 апельсина

лимонный сок - 2 ст. л.

сахарная пудра - 2 ст. л.

 

Как готовить: очистить арбуз от корки и косточек, порезать на кусочки. Взбить в кухонном комбайне или в блендере с апельсиновым и лимонным соком. Попробовать и добавить сахарную пудру по желанию.

Разделить смесь по формочкам или пластиковым чашкам, воткнуть деревянную палочку или пластиковую ложку. Накрыть фольгой и сделать отверстия для палочек - фольга будет держать их вертикально и не даст жидкости выпариться. Заморозить. Очистить от фольги перед тем, как подавать.

22. Ирландское кофейное мороженое

Ингредиенты:

мороженое (ванильное) - 600 г

кофе (черный растворимый) - 300 мл

сахарная пудра - 2-4 ч. л.

виски - 4 ст. л.

какао - 1-2 ч. л.

 

Как готовить: достать мороженое из морозилки, оставить на 10 мин, чтобы оно слегка подтаяло. Подсластить кофе сахаром по вкусу, добавить виски. Охладить, чтобы оно было чуть теплым.

Сделать 8 шариков мороженого (специальной ложкой), разделить между 4 кофейными чашками (чтобы подготовить заранее, положите шарики на противень, проложенный бумагой, и заморозьте). Полить сверху теплым кофе и посыпать какао. Подавать сразу же.

Мороженое: история происхождения

Мороженое в вафельном стаканчике

Каждый десерт имеет свою богатую историю, сплетённую сказочными легендами и рассказами. Давайте поговорим о мороженом. Наверное, это самый любимый десерт на планете. Но история его возникновения окутана тайной. Дело в том, что существует множество историй, о которых можно прочитать. Представляем некоторые из них.

Одна из гипотез о возникновении мороженого в Европе гласит, что рецепт мороженого привёз Марко Поло в Италию из Китая. Ему повезло присутствовать при процессе приготовления мороженого, и он не мог устоять перед соблазном узнать волшебный рецепт и по возвращении домой самостоятельно его приготовить.

По другой версии, принято считать, что был некий повар, владевший секретом, который позволял ему готовить мороженое. Об этом поваре прекрасно знала Екатерина Медичи. Когда настало время свадьбы с Дюком Орлеанским, Екатерина, отправляясь во Францию, взяла с собой того самого повара, который умел готовить мороженое. Он так понравился Карлу I, что получил статус личного королевского мороженщика. Карл I выделил повару пожизненную пенсию, поставив перед ним одно условие – несмотря ни на какие обстоятельства, мороженщик ни в коем случае никому не должен разглашать тайну приготовления мороженого, так как холодная сладость является исключительно королевским десертом.

Существует и другая интерпретация, относительно легенды о Карле I и его мороженщике. На очередном банкете, который устроил Карл I для своих знатных и богатых гостей, он захотел их чем-то удивить. Для этого он приказал своему повару подать на стол какое-то новое блюдо, которое бы очень понравилось гостям. Повар потратил много времени на поручение хозяина, но всё же ему удалось найти золотую середину. Он представил гостям холодный десерт, который по своему виду больше напоминал выпавший снег, чем кулинарное блюдо. Его отличало от других послеобеденных десертов обильное наличие крема, а также превосходная сладость.

Гости получили море удовольствия. Карлу и его повару, которого мы знаем под именем ДеМарко, удалось удивить гостей. Восторгу Карла не было предела. Он вызвал ДеМарко и попросил его никому не разглашать секрет приготовления мороженого. За это он предложил повару ежегодную оплату в размере 500 фунтов. Он хотел, чтобы новое блюдо подавалось исключительно на королевский стол. Именно поэтому ему было столь важно, чтобы никто не узнал о рецепте мороженого. Но ДеМарко успел выдать секрет до того, как Карл I лишился своей головы.

Цветные шарики мороженого

В Америке мороженое прославилось благодаря Филиппу Лензи, который привёз его рецепт в 1774 году. По прибытии он сразу же напечатал в газетах, что начинает продажу известнейших десертов, в том числе и мороженого из самого Лондона. Пропуск на знатный стол выписала мороженому Долли Мадисон. Она подала эксклюзивный в то время десерт на празднование инаугурации нового президента и её мужа Джеймса Мадисона в 1813 году.

В 1846 году женщина из Нью-Джерси по имени Нанси Джонсон, стала создателем аппарата под названием ручной фризер. Это изобретение стало действительно прорывом в технологии производства мороженого. Теперь любой человек, вращая ручку аппарата, созданного Нанси Джонсон, мог делать мороженое. Именно при этом процессе, в сосуде наполненным мороженым, а также слоем льда и соли, происходит заморозка продукта. К сожалению, Нанси Джонсон так и не запатентовала своё изобретение. Но 30 мая 1848 года человек по фамилии Йонг запатентовал похожий фризер, дав ему название «Патент Джонсон-Фризера для Мороженого», чем отвесил уважительный поклон настоящей создательнице первого мороженого аппарата.

Город Балтимор, находящийся в американском штате Мэриленд, внёс свою лепту в историю мороженого. Именно в этом городе в 1851 году началось серийное производство «сладкого снега» человеком по имени Якоб Фуссел. Он вошёл в историю как отец индустрии мороженого в Америке.

Следующее усовершенствование фризера для производства мороженого датируется 1926 годом. Новый аппарат назывался «фризер непрерывного действия». Его создателем является Кларенс Вогт. Позднее и другие производители стали выпускать новый фризер, но принято считать, что именно Вогт дал новый импульс производству мороженого, чем поднял «сладкую» индустрию на новый уровень.

Кондитер Томас Вебб, проживавший в городе Торонто, стал первым гражданином Канады, который стал продавать мороженое в своей североамериканской стране. Первая коммерческая партия волшебного по вкусу десерта была произведена в 1893 году Вильямом Нельсоном всё в том же городе Торонто. В течение примерно ста лет фирма Нельсона создавала канадский вариант мороженого.

Стаканчики для мороженого

Когда речь идёт об истоках создания мороженого, не стоит отбрасывать и Древнюю Русь со счётов. Ещё в Киевской Руси в древние времена на стол подавался необычный десерт. Это было замороженное, очень мелко порезанное, можно даже сказать, наструганное молоко с сахаром. Что касается стран Европы, на тот момент им не было известно о подобном рецепте. Но позже во Франции стали готовить холодные сладости, беря за основу сливки и молоко.

Во времена Наполеона Третьего во Франции было создано первое сливочное мороженое. Его рецепт был изобретён Ле Беем в городе Плобьер. Именно поэтому данный сорт мороженого получил привычное всем название "пломбир".

Со временем мороженое стало популярнейшим десертом во многих странах, каждая из которых придумывала различные добавки и смеси, дабы вкус мороженого стал более пикантным, ароматным и изящным. Например, Италия считается родиной мороженого-ассорти. Именно на Апеннинах стали добавлять в мороженое орехи, фрукты, ликёр, ломтики печенья и даже цветы. В Австрии стало принятым подавать мороженое с шоколадом. Именно благодаря всем этим вариациям на тему мороженого, мы имеем сегодня самый вкусный и любимый многими десерт.

Китайские сладости

Сладкие блюда в Китае часто подают между горячими блюдами. Китайская кухня насчитывает большое разнообразие сладких блюд. В ход идут различные плоды, ягоды и даже семена.

Золотые монетки с бананом

Ингредиенты:

·         3 банана;

·         3 продолговатых пряника;

·         100 г фиников;

·         1 ст. ложка сахара;

·         2 яйца;

·         1 ст. ложка муки;

·         1 ст. ложка крахмала;

·         1,5 стакана растительного масла;

Очистить бананы от кожуры и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Пряники и финики нарезать так же. Сложить «бутерброд» из 3 компонентов (кружок банана в центре) и обвалять его в муке. Смешать яичные белки с крахмалом. Нагреть масло до 180°С и, смазав цилиндрики яичным белком с крахмалом, опустить их в масло. Жарить 3 минуты, вынуть, дать маслу стечь. Выложить на блюдо и посыпать сахаром.

«Не прилипая к трем»

 

Ингредиенты:

·         5 желтков;

·         100 г сахарного песка;

·         60 г разведенного крахмала;

·         100 г свиного топленого жира;

Перемешать в миске желтки, сахарный песок, крахмал, разведенный небольшим количеством воды, и 100 г воды. Сотейник поставить на сильный огонь, нагреть в нем свиной жир, при этом немного покачать сотейник, чтобы жир смазал его равномерно, после чего слить остатки жира в чашку. Осторожно влить в сотейник смесь из желтков, сахара и крахмала и жарить, непрерывно помешивая, 2 минуты. Затем добавить в 3—4 приема слитый в чашку жир, продолжая непрерывно помешивать, довести массу до густоты. Когда она перестанет липнуть к ложке и приобретет светло-золотистый цвет, а жир полностью впитается, изделие будет готово. Эта сладость не прилипает к языку, ложке и тарелке. Отсюда и название — «Не прилипая к трем».

«Стеклянные» баклажаны

Ингредиенты:

·         600 г баклажанов;

·         150 г сахара;

·         200 г фиников;

·         40 г цукатов;

·         1 яйцо;

·         1 ст. ложка крахмала;

·         2 чайные ложки муки;

·         1 стакан растительного масла;

Вымыть финики и сварить их до готовности, удалить косточки, кожицу и размять в пюре. Добавить 50 г сахара и перемешать. Смешать взбитое яйцо с разведенным небольшим количеством воды, крахмалом и мукой. Вымыть баклажаны, очистить от кожуры и плодоножек, нарезать на треугольные кусочки (сторона треугольника 3 см), надрезать их на 3/4 и начинить пюре из фиников. В глубокой сковороде перекалить масло, баклажаны обмакнуть в яичную смесь и жарить во фритюре 10 минут до золотисто-желтого цвета. Вынуть, дать маслу стечь. Сварить сироп из 100 г воды и 150 г сахара. Опустить в него фаршированные баклажаны. Перед подачей на стол блюдо украсить цукатами.

Банановые палочки

Ингредиенты:

·         4 желтка;

·         750 г растительного масла;

·         50 г кукурузной муки;

·         50 г пшеничной муки;

·         125 г сахарного песка;

·         400 мл воды;

·         1 капля банановой эссенции;

Яичные желтки, пшеничную муку, 25 г кукурузной муки, 25 г сахарного песка, 100 мл воды и банановую эссенцию смешать в однородную массу. Влить в кастрюлю 300 мл воды, на сильном огне довести до кипения и влить подготовленную смесь. Убавить огонь до слабого, варить примерно 10 минут, после чего выложить в смазанную маслом посуду и остудить. Нарезать получившуюся массу на брусочки толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать кукурузной мукой. Влить в сотейник растительное масло, нагреть на сильном огне до 130—150°С, выложить в него банановые палочки и обжарить до золотистого цвета, периодически снимая сотейник. Переложить палочки на блюдо, посыпать сахарным песком и подать к столу.

Белое мясо, тающее во рту

Ингредиенты:

·         200 г жирной свинины;

·         5 г цукатов;

·         5 мл душистого масла;

·         4 яйца;

·         500 мл растительного масла;

·         100 г сахара;

·         50 мл разведенного крахмала;

Подготовленную свинину нарезать брусочками толщиной 3 мм, шириной 1 см, длиной 3 см. Приготовить густой кляр из разведенного крахмала и желтков. Обмазать свинину кляром и опустить в разогретое до 150°С растительное масло. Обжарить до золотистого цвета, после чего вынуть и дать маслу стечь. Влить в сотейник немного воды, перемешать с сахаром и нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем выложить в сироп обжаренное мясо, перевернуть несколько раз, сбрызнуть душистым маслом, посыпать цукатами — и блюдо готово.

Жареный арбуз

Ингредиенты:

·         1 кг арбуза;

·         2 белка;

·         100 г крахмала;

·         100 г пшеничной муки высшего сорта;

·         750 мл растительного масла;

·         100 г сахара;

Вымытый арбуз разрезать, отделить от корки мякоть, удалить семечки, нарезать мякоть кусочками в форме ромбиков и обвалять их в муке. Размешать белки и крахмал, разведенный водой, до киселеобразного состояния, опустить в смесь арбузные ромбики и хорошенько перемешать, чтобы кусочки равномерно покрылись смесью. Поставить сотейник на сильный огонь, влить все растительное масло, нагреть до 110°С и опустить в него по одному арбузные ломтики. Жарить, пока они не покроются твердой корочкой, после чего снять сотейник с огня и в течение еще 1 минуты продолжать жарение. Когда ромбики приобретут светло-желтый оттенок, выложить их в тарелку, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Желе из абрикосовых косточек

Ингредиенты:

·         150 г лущеных абрикосовых ядрышек;

·         250 г сахарного песка;

·         20 г желатина;

·         150 г пряников;

·         немного абрикосовой эссенции;

Немного подержав очищенные абрикосовые ядрышки в горячей воде, снять с них кожицу, раздробить орешки, добавить 2 стакана воды и потолочь в мелкую кашицу. Процедить кашицу через марлю. Желатин залить стаканом теплой кипяченой воды, оставить на 30 минут. Влить в кастрюлю 4 стакана воды, довести до кипения, смешать с желатином. Когда вода немного остынет, выложить в кастрюлю смесь из измельченных абрикосовых ядрышек, немного абрикосовой эссенции, довести до кипения и перелить в форму. Поставить на холод, чтобы желе застыло. Приготовить сахарный сироп, остудить его. Нарезать желе на порционные куски, полить охлажденным сахарным сиропом и украсить ломтиками пряников.

Засахаренные персики

Ингредиенты:

·         1,5 кг свежих персиков;

·         200 г сахара;

·         50 г консервированной вишни;

·         10 г корицы;

Персики очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать на дольки. Посыпать 100 г сахара и варить на пару 10 минут, после чего вынуть и подсушить. Оставшийся сок влить в сотейник, всыпать сахарный песок, добавить воду и сварить на слабом огне сироп. Затем добавить корицу и перемешать. Дольки персиков выложить в миску, сверху украсить вишней и залить сиропом. Когда блюдо подсохнет, подавать к столу.

Медовые персики

Ингредиенты:

·         0,5 кг свежих персиков;

·         75 г сахарного песка;

·         25 г меда;

·         немного пряников;

·         немного корицы;

Осторожно очистить щеточкой пушок на персиках, ошпарить их кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Снять кожицу, разрезать каждый на 2 половинки, удалить косточки. На дно большой миски насыпать сахарный песок, выложить подготовленные персики, сверху посыпать сахаром и варить на пару 10 минут, после чего слить выделившийся сок, выложить персики в большую емкость и украсить разрезанными на мелкие кубики пряниками. Поставить на огонь пустой сотейник, влить 75 мл воды, всыпать сахарный песок и сварить на слабом огне сироп. Добавить немного меда, корицы и варить до тех пор, пока сироп не станет клейким. Полить им персики и подавать к столу.

Ореховый кисель

Ингредиенты:

·         150 г ядрышек фундука или лесного ореха;

·         50 г клейкого риса;

·         150 г рисовой муки;

·         немного корицы;

·         100 г конопляного семени;

·         50 г фиников;

·         100 г пшеничной муки;

·         400 г сахарного песка;

Вымыть рис и замочить в холодной воде на 12 часов. Всыпать сахарный песок в миску, добавить корицу, конопляное семя, немного муки, немного кипятка и тщательно перемешать. Выложить все это на доску, примять, чтобы получился плотный толстый блин, разрезать его на квадратики. Полученные квадратики смочить холодной водой, выложить на блюдо и посыпать сквозь сито рисовой мукой. Следить за тем, чтобы начинка равномерно покрывалась мукой. Затем опустить квадратики в кастрюлю с кипящей водой и варить до тех пор, пока они не всплывут. Достать из воды шумовкой. Дважды ошпарить орехи кипятком и, сняв кожицу, раздробить. Вымыть финики, проварить в кипящей воде, снять кожицу и вынуть косточки, после чего мелко нарезать. Рис отцедить. Выложить орехи, финики и рис в миску, залить 200 мл воды, перемешать, потолочь до однородной массы. Влить в кастрюлю 750 мл воды, растворить сахарный песок, довести до кипения, снять пену и быстро влить подготовленную ореховую массу. Мешать, пока смесь не достигнет консистенции киселя. Перелить в миску, опустить туда же подготовленную начинку и подавать к столу.

Сахарная тянучка из мяса

Ингредиенты:

·         150 г свинины;

·         немного кунжутного семени;

·         1 яичный желток;

·         500 мл растительного масла;

·         100 мл разведенного крахмала;

·         100 г сахарного песка;

Подготовленную свинину нарезать квадратными ломтиками размером 2,5 см, толщиной 6 мм. Приготовить кляр из разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала и желтка, окунуть в него ломтики свинины. Разогреть в сотейнике растительное масло до 130— 150°С, осторожно опустить в него ломтики мяса. Следить за тем, чтобы ломтики не слипались. Обжарить до золотистого цвета, вынуть и дать маслу стечь. Влить в пустой сухой сотейник немного масла, чтобы оно только покрывало дно, опустить в него сахарный песок. Когда сахар растворится, подождать, пока крупные пузыри в светло-желтом сиропе не сменятся мелкими в темно-желтом (сироп уже готов — он может тянуться), и опустить в него мясо, снять сотейник с огня, мясо перемешать, посыпать кунжутным семенем. Выложить в смазанную маслом посуду и подавать вместе с пиалой холодной кипяченой воды (чтобы не обжечься, окунуть тянучку в холодную воду перед едой).

Сахарная тянучка из яичных брусочков

Ингредиенты:

·         3 яйца;

·         100 г пшеничной муки высшего сорта;

·         немного цукатов;

·         50 г кукурузной муки;

·         500 мл растительного масла;

·         125 г сахарного песка;

Разбить в миску яйца, добавить пшеничную муку, 100 мл воды и приготовить жидкое тесто. Влить в сотейник 300 мл воды, довести до кипения и смешать с приготовленным яичным тестом. Варить, помешивая, 1,5—2 минуты. Когда содержимое сотейника станет киселеобразным, переложить эту массу в керамическую посуду и разровнять ложкой или палочкой так, чтобы получился блин толщиной 1 см. Остудить. Как только масса застынет, разрезать ее на брусочки размером 1x1x5 см и обвалять в кукурузной муке. Нагреть в сотейнике растительное масло до 130— 150°С, опустить в него брусочки и обжарить до хрустящего состояния, после чего выложить в миску. Влить в сотейник немного воды, растворить в ней сахар и поставить на средний огонь. Сначала появятся крупные пузыри, потом мелкие. Когда сироп приобретет светло-желтый цвет, влить по стенкам сотейника немного растительного масла, опустить брусочки и перемешать. Потом снять с огня, выложить в смазанную маслом тарелку и посыпать цукатами. Подавать к столу в горячем виде. Отдельно подать пиалу с холодной кипяченой водой. Чтобы не обжечься, в Китае едят подобного рода изделия, предварительно окунув их в пиалу с водой.

Шарики из фасоли

Ингредиенты:

·         250 г фасолевого пюре;

·         4 яичных белка;

·         15 г кукурузной муки;

·         100 г сахарного песка;

·         1 л растительного масла;

В сухой миске взбить охлажденные белки в белоснежную пену, добавить кукурузную муку, перемешать до консистенции «белого киселя». Из фасолевого пюре слепить 12 шариков диаметром 1,7 см каждый. Желательно, чтобы шарики получились одинакового размера. Поставить сотейник на огонь, влить растительное масло и нагреть его до 70—90°С. Обмакнуть каждый шарик в «белый кисель» и опустить в масло. Непрерывно помешивая, обжаривать до светло-золотистого цвета. Вынуть, дать маслу стечь и переложить в миску. Посыпать сахарным песком и подавать к столу.

Яблоки с восемью драгоценностями

Ингредиенты:

·         10 яблок одинакового размера;

·         75 г риса;

·         10 г лущеных тыквенных семечек;

·         25 г зеленой сливы;

·         ядрышки персиков;

·         изюм;

·         финики;

·         цукаты из корок дыни;

·         250 г сахарного песка;

·         25 г крахмала;

Вымыть яблоки, очистить от кожуры, вырезать шляпку в месте плодоножки так, чтобы получилась крышечка. Осторожно вынуть сердцевину с семечками, промыть яблоки водой. Вымыть рис, добавить немного воды и варить на пару почти до готовности. Нарезать одинаковыми маленькими кубиками ядрышки персиков, сливы, изюм, цукаты, финики, тыквенные семечки. Перемешать все это с рисовой кашей и сахаром. Начинка готова. Наполнить начинкой яблоки и закрыть крышечками. Прикрепить крышечки деревянными шпильками. Варить на пару примерно 20 минут на не очень сильном жару, чтобы яблоки не потеряли форму. Выложить яблоки на красивое блюдо, посыпать нарезанным пряником и подавать к столу.

Яблоки, жаренные в тесте

Ингредиенты:

·         400 г яблок;

·         100 г муки;

·         3 яйца;

·         0,5 стакана воды;

·         1 ст. ложка сахарного песка;

·         0,5 стакана растительного масла;

·         5 г соли;

Приготовить тесто. Для этого взбить белки, а желтки растереть с сахаром. Добавить муку и соль, влить холодную кипяченую воду и взбитые белки и аккуратно все перемешать. Подготовленные яблоки нарезать соломкой, обмакнуть в тесто так, чтобы соломка равномерно покрылась им, и опустить в перекаленное растительное масло. Обжарить до образования золотистой корочки. Переложить яблоки на тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом и подавать к столу.

Яблочные дольки в карамели

Ингредиенты:

·         500 г яблок;

·         1 стакан сахарного песка;

·         3 стакана растительного масла;

·         3 ст. ложки кунжутного масла;

·         150 г крахмала;

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать на дольки, обвалять в крахмале, а затем обмакнуть в смесь крахмала с водой. Разогреть до 170°С в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем яблочные дольки и выложить в миску. В другую сковороду влить масло и всыпать в него постепенно сахар, который следует растопить на слабом огне. Когда карамель приобретет золотистый оттенок, выложить в нее дольки яблока, быстро перемешать и вынуть. Сбрызнуть кунжутным маслом.

источник: http://www.webfoods.ru/